Za zdravím do exotiky

Ak sa dlhodobejšie zaujímate o zdravú výživu, určite ste už niekedy na internete narazili aj na produkty obsahujúce výťažky z exotických rastlín. Keď už vám nič nehovoria názvy ako Açaí či Maqui, možno rozoznáte aspoň v našich končinách trochu známejšiu plodinu – goji. Výrobcovia produktov na báze týchto rastlín sa prevažne oháňajú ich skvelými antioxidačnými či protirakovinovými účinkami. Koľko je toho na ich zázračnom zložení pravdy a čo je dôležitejšie, oplatí sa nám do nich investovať? Prečítajte si, čo majú na adresu exotických bobuľovín povedať seriózne vedecké štúdie: 

Maqui 

Pojmom maqui sa označujú plody rastliny Aristotelia chilensis, vždyzeleného kra s pôvodom v Južnej Amerike (centrálne až južné Chile a západná Argentína), ktorý rastie v húšťavách a jeho výška dosahuje 3 až 5 m. Jeho plodmi sú malé jedlé fialové až čierne bobule s priemerom približne 6 mm.

Zloženie a účinky: 

Z polyfenolických antioxidačných látok maqui obsahuje najmä vysoké hladiny látok s názvom antokyaníny, ktoré sú vlastne prirodzenými farbivami v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a majú údajné protirakovinové účinky. Dôležitú úlohu tiež hrajú v prevencii srdcovo-cievnych ochorení. Okrem toho je maqui bohaté na minerálne látky. 100g týchto bobúľ poskytuje 27% dennej dávky vápniku, 28% dennej dávky draslíku a 70% dennej dávky železa. Oproti tomu rastlina obsahuje nízke dávky sodíka, čo sa tiež dá považovať skôr za priaznivé, nakoľko príliš vysoké dávky môžu nepriaznivo ovplyvňovať naše srdce. 

S ohľadom na zloženie by mohli mať bobule ovocia maqui okrem antioxidačných účinkov aj účinky v prevencii zrakových ochorení a vplývať na niektoré typy ľudských leukémií a črevného karcinómu. 

Z komerčných prípravkov na báze maqui nájdeme na trhu napríklad výrobok Maqui Superberry^TM  ktorý je verejnosti predstavovaný ako prípravok s vysokou antioxidačnou schopnosťou, schopný zvyšovať silu organizmu a zlepšovať jeho imunitu.

Açaí 

Rastlina Euterpe oleracea, častejšie nazývaná açaí, je palmový strom s ovocnými plodmi, ktorý rastie na zaplavených pôdach povodia Amazonu a v ďalších oblastiach Strednej a Južnej Ameriky. Palma dosahuje výšku 20-30 m a jej početné konáre nesú každý asi 3-8 strapcov, na ktorých sa nachádza až 900 bobúľ. Bobule açaí sú pomerne veľké, po dozretí nadobúdajú okrúhly tvar s priemerom až 2 cm. Chuť bobúľ sa uvádza ako orieškovitá s jemnými kovovými podtónmi, textúra ako krémová ale zároveň olejnatá. Existujú dve formy týchto bobúľ, s miestnymi názvami „açaí preto“ a „açaí branco“. Açaí preto sa vyznačuje tmavo fialovou až čiernou farbou, zatiaľ čo bobule açaí branco sú olivovo zelené a produkujú krémovejšiu šťavu.

Zloženie a účinky: 

Pri analýze zloženia bobúľ açaí bola okrem už vyššie spomínaných antokyanínov zistená aj prítomnosť vyššieho obsahu fenolových kyselín, ktoré sú tiež považované za silné antioxidanty. Z vitamínov sa u açaí našli hlavne vitamíny skupiny B (B1, B2 a B6), vitamín C a E. Jeho zloženie ešte dopĺňajú minerálne látky (železo, draslík, fosfor, vápnik) a vysoké hladiny kyseliny olejovej a vlákniny. 

Šupka bobúľ açaí spolu s výťažkami zo semien má vazodilatačné účinky (schopnosť rozširovať stenu ciev), čo opäť môže napomáhať prevencii vzniku srdcovo-cievnych ochorení . Vo viacerých štúdiách sa uvádzajú aj protizápalové účinky. Iným štúdiám sa zasa podarilo dokázať aj protirakovinové účinky v zmysle brzdenia ďalšej progresie leukémie. 

V komerčnej sfére sa používa džúsová zmes MonaVie Active TM, ktorej hlavnou zložkou je práve açaí. Výrobca produktu uvádza v popise protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Najnovšie sa açaí vyskytuje aj v ďalších formách, ako napríklad tablety, džúsy, koktejly a instantné nápoje v prášku. Medzinárodný záujem smeruje hlavne k druhu açaí preto, pretože je všeobecne viac dostupné.

Goji 

Goji je relatívne nový názov daný rastlinám z čeľade Solanaceae - Lycium barbarum a Lycium chinense, dvom príbuzným druhom s dlhodobou tradíciou v použití ako liečivo a konzumná rastlina vo Východnej Ázii, hlavne v Číne. Od začiatku 21. storočia sa goji začalo pomaly rozširovať z ázijského kontinentu aj do iných častí sveta a dnes je toto ovocie veľmi populárne aj v Európe či Severnej Amerike. L.barbarum je listnatý ker vysoký 1 až 3 metre, L. chinense je o niečo menší. Oválne, oranžové až tmavo červené bobule merajú do 2 cm a majú trpko sladkú chuť.

Zloženie a účinky:

Polysacharidy tvoria kvantitatívne najdôležitejšiu skupinu zložiek tohto ovocia . Ich obsah v tejto rastline je približne 23% celkového zloženia. Druhá veľká skupina látok sú farbivá karotenoidy, ktorých obsah sa zvyšuje počas zrenia. Goji je ďalej pomerne bohaté na vitamíny B1 a B2 a vitamín C. Obsah vitamínu C je 42 mg/100 g, čím je porovnateľný aj s jeho obsahom v čerstvom citrusovom ovocí. Ďalšou dôležitou látkou sú flavonoidy, medzi ktoré patria najmä vyššie spomínané antokyaníny, ďalej látky nazývané izoflavonoidy či taníny. Vyskytli sa aj isté kontroverzné vyhlásenia o možnom obsahu atropínu (jedovatá látka) v tomto ovocí, no tieto vyhlásenia boli neskôr spochybnené a toxicita goji sa nepreukázala. Goji hojne obsahuje aj látku s názvom rutín, ktorá má priaznivé účinky v terapii zvýšenej priepustností malých cievok a zastavovaní drobného krvácania. 

Podobne ako dva vyššie zmieňované druhy ovocia, aj ovociu goji sa pripisujú antioxidačné a protirakovinové účinky. Okrem toho majú údajne preventívne účinky proti zrakovým chorobám a pozitívny vplyv na hladinu krvnej glukózy. 

Goji bobule a produkty sú legálne predávané ako potravina a doplnok stravy v USA a Európe. Tieto produkty však nemôžu byť propagované ako lieky a vyhlásenia o ich liečebných účinkoch sú zakázané.

Môj názor:

Exotické bobuľoviny majú rozhodne svoje výživové čaro. Obsahujú skutočne VEĽA vitamínov a zdraviu prospešných látok a majú potenciál možno nie priamo vyliečiť, ale aspoň napomáhať liečeniu rôznych ochorení. ALE. To predsa dokáže aj naše ovocie, či nie? Čierne ríbezle sú doslova vitamínová bomba a šípky vás zásobia takým množstvom vitamínu C, že ak by sme ho boli schopní všetok vstrebať a uložiť do zásoby (čo samozrejme nemôžeme), stačila by nám jedna porcia šípok aby sme si ňou pokryli týždennú potrebu vitamínu C. Načo teda zbytočne vyhadzovať peniaze za drahé preparáty? Okrem toho by sa všetky štúdie, vrátane tých zmieňovaných dnes, mali vždy brať s veľkou obozretnosťou. Niektoré účinky ovocia sa totiž prejavili až pri obrovských koncentráciách, ktoré my reálne nemáme ako skonzumovať.

Judita Páleníková

Použitá literatúra:

ESCRIBANO-BAILÓN, M.T., et al. Anthocyanins in Berries of Maqui [Aristotelia chilensis (Mol.)Stuntz]. Phytochemical Analysis, 2006, vol. 17, s. 8-14.
SCHRECKINGER, M.E., et al. Berries from South America: A Comprehensive Review on Chemistry Health Potential, and Commercialization. Journal of Medicinal Food, 2010, vol. 13, no. 2, s. 233-246. 15. GALLORI, S., et al. Polyphenolic Constituents of Fruit Pulp of Euterpe oleracea Mart.(Açaí palm). Chromatographia, 2004, vol. 59, s. 739-743.
SCHAUSS, A.G., et al. Phytochemical and Nutrient Composition of the Freeze-Dried Amazonian Palm Berry, Euterpe oleraceae Mart. (Acai). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, vol. 54, s. 8598-8603.
PÁLENÍKOVÁ, J. Nie sú bobule ako bobule. Brno, 2011. 73 s. Bakalárska práca na Lekárskej fakulte Masarykovej univerzity. Vedúci práce PaedDr. Věra Bulková Ph.D.

Podzimní jablečno - hruškový nákyp

Podzim je v plném proudu, takže recepty z jablek a hrušek plní stránky všech magazínů o vaření. Nevím jak vy, ale já si podzim bez vůně skořice a jablek nedokáži představit. Proto jsem se rozhodla, že vymyslím něco zdravého, skořicového, jablečného, hruškového, pohankového, vločkového, jáhlového, sezamového, lněného, quinoového, slunečnicového, medového, brusinkového a tvarohového :) Nakonec ze všech těchto ingrediencí vznikl pečený nákyp, který je dokonce jedlý :)

Co budete potřebovat na přípravu:

1. Nákyp

• ½ hrnku pohanky lámanky
• ½ hrnku pohankových instantních vloček
• ½ hrnku jáhel
• ½ hrnku vloček
• ½ hrnku quinoy

!!! Množství obilovin může být různé, záleží pouze na Vás :) !!!

• 1 hrnek semínek - drcené lněné, celozrnné sezamové, slunečnicové (může být i konopné, dýňové...)
• 3/4l mléka (pokud se mléko vyvaří, můžete postupně dolévat, aby se hmota nepřipálila ke dnu hrnce)
• špetka soli
• 2 vejce (bílky na sníh a žloutky do tvarohu)

Všechny ingredience propláchnem vlažnou vodou a poté vložíme do hrnce s mlékem a špetičkou soli. Na mírném ohni vaříme a mícháme dokud vše nezměkne. Pro jednodušší přípravu je možné uvařit jáhly předem, protože potřebují více času na provaření. Až se vše uvaří a mírně vystydne, vmícháme do hmoty vyšlehaný sníh.

2. Náplň

• 4 střední jablka
• 3 hrušky
!!! množství ovoce je libovolné, záleží na Vašich chuťových buňkách !!!
• cca 1 cm tlustý proužek másla
• hrst sušených brusinek
• hrst mandlí
• kávová lžička mleté skořice
• polévková lžíce medu

Jablka a hrušky zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky. Já osobně jsem ovoce neloupala. V hrnci si rozehřejeme kousek másla, na který potom dáme nakrájené ovoce. Opět na mírném ohni prohříváme a přidáme mletou skořici, mandle, brusinky a lžíci medu. Vše promícháme, dokud není ovoce měkké.


3. Tvarohová náplň

• 250 g tvarohu
• 2 žloutky
• dle libosti můžeme osladit medem

Tvaroh se žloutky dobře promícháme ručním mixérem.

A konečně vrstvení do zapékací misky

Pro vrstvení můžete použít různý tvar zapékací mísy. Já jsem použila obdelníkovou, do které jsem vložila pečící papír, abych zabránila připečení ke stěnám nádoby.

• První vrstva je vychladlá hmota s bílky
• Druhá vrstva je ovoce
• Třetí vrstva je tvaroh se žloutky
Pokud zbude hmota, můžeme z ní vytvořit čtvrtou vrstvu.

Vložíme zakryté alobalem do vyhřáté trouby na 180 až 200 stupňů po dobu 20 - 30 minut. Posledních pár minut můžete dát alobal pryč, aby povrch nákypu získal zlatou barvu.

A je hotovo, nákyp můžete podávat s medem a pro náročnější gurmány lze posypat cukrem a polít teplým máslem :)

Přeji dobrou chuť :) Hanka Holišová

Víte, co jíte???

Chtěli byste něco udělat se svými stravovacími návyky, ale nevíte jak a kde začít?
Snažíte se zhubnout, stále to nejde a vy netušíte, kde je chyba?
Nebo patříte mezi ty šťastlivce, kteří potřebují přibrat na váze, ale stále se to nedaří?
Jste rozhodnutí s tím něco udělat, ale nevíte co?
Řešení je celkem jednoduché. Stačí si prostě a jednoduše sepsat váš jídelníček…

Vezměte si tužku a kus papíru a můžete začít. Pokaždé, když něco sníte, napište si to. Začněte hezky systematicky, například od pondělí ráno. Zapište hned po snídani, co jste jedli a papír noste pořád u sebe, abyste nic nepropásli. Toto je velmi důležité, protože kdybyste si k tomu chtěli sednout až večer a zpětně vzpomínat, co všechno jste během dne snědli a vypili, tak si určitě vzpomenete jen na polovinu věcí.

Pokud chcete být hodně pečliví, pište i zhruba množství jídla a čas, kdy jste ho jedli. Samozřejmě nezapomeňte na pitný režim a pište vše, včetně alkoholu a kávy. 

Pamatujte si, že nemá smysl si lhát do kapsy, takže pokud jste k obědu měli guláš se šesti a jako dezert dva věnečky, opravdu to tam všechno napište. Kdybyste místo toho napsali, že jste měli dušenou brokolici s bramborem a kousek ovoce, tak to sice vypadá lépe, ale celé to postrádá smysl.

Po týdnu psaní si v neděli večer sedněte, vytáhněte ty popsané papíry a můžete začít hodnotit, jak jste na tom…

Vezměte si k ruce několik barevných pastelek, abyste pořádně rozlišili jednotlivé položky ve vašem jídelníčku.
Červenou barvou si podtrhejte všechny sladkosti, včetně sladkých nápojů. Nezapomeňte na med a sladká hlavní jídla. Budete se divit, kolik sladkého jste za ten týden spořádali. Podtrhejte si červenou barvou také všechny solené potraviny, jako jsou chipsy, solené oříšky, tyčinky, popcorn a podobné pochutiny. Červená patří také všem smaženým, mastným pokrmům a uzeninám.

Zelenou pastelkou si označte všechno ovoce a zeleninu. Podtrhněte i zeleninu, kterou jste snědli v teplém jídle.

Modrou barvou podtrhněte všechna jídla, která obsahují ryby (nezapomeňte i na rybí pomazánky a saláty s tuňákem) a luštěniny (čočka, fazole, hrách, sója, cizrna).

Žlutou barvou si podtrhejte všechno maso, vepřové, hovězí i drůbeží.

Fialovou barvou si označte všechen alkohol a kávu.

Podívejte se teď na váš barevný jídelníček z dálky a sami si zhodnoťte, která barva v něm převažuje. Pokud máte papír celý červený, nejspíš by nebylo od věci něco s tím udělat a postupně ty červené položky omezovat tak, aby nakonec byla maximálně jedna nebo žádná denně.

Kolik tam máte zelené a modré? Pokud to není žádná sláva a zelená s modrou se objevují jen hodně málo, měli byste váš papír zazelenat více. Každý den by tam měla být aspoň 4-5x zelená a minimálně 3x týdně modrá.

Žlutá barva může být v jídelníčku klidně každý den, ale lidé s vysokými hladinami cholesterolu, nadváhou nebo obezitou by si měli dát pozor na tučná masa, především maso vepřové
.
Káva by se měla v jídelníčku objevit maximálně 2-3x denně a u alkoholu samozřejmě platí čím méně, tím lépe. Takže fialová by také neměla být tou nejčastější barvou na vašem papíře.

Dále se můžete zaměřit na pravidelnost jídel. Máte na papíře snídani, dlouho nic a pak až večeři?
Nebo váš den začíná až odpoledne, obědem?
Chyba. To je v podstatě to nejhorší, co svému tělu můžete udělat.
Na jídelníčku byste měli mít aspoň 5 řádků každý den = 5 porcí jídla denně.

Tak a máte hotovo…jakpak jste dopadli?

Zuzka Šperlová

Na co se můžete těšit?

Po prázdninách kdy jsme náš blog trochu flákaly, protože jsme si všechny potřebovaly odpočinout a věnovat  se i jiným věcem než výživě, se znovu pouštíme do práce!

Od příštího týdne se můžete těšit na nové články, které pro Vás již teď připravujeme a budou se zde objevovat v pravidelně - každý týden jeden nový článek! Například se můžete těšit na rady a tipy jak si sami můžete zhodnotit jídelníček, dále na článek a alkoholu, cholesterolu a dalších výživových zajímavostech.

Již minulý týden jste dvě z nás mohli poprvé slyšet v nové rubrice Výživové okénko na studentském rádiu Masarykovy univerzity - Rádio R : http://radior.cz/. Zde nás můžete v průběhu tohoto semestru online poslouchat každou středu od 10:00. Budeme opět rozebírat výživu ze všech stran...

Časem máme v plánu přidávat zde záznamy z vysílání, tak aby si nás mohli poslechnout i ti, kteří ve středu dopoledne pracují, studují,sportují nebo dělají úplně něco jiného :o)

Do komentářů u tohoto příspěvku nám můžete napsat tipy na články, které byste si rádi přečetli!

Přejeme pěkný víkend,

NutriZoom